Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

71 запись

Категория блюда
салат 6десерт 5основное блюдо 4холодная закуска 4горячая закуска 3горячее 3суп 3выпечка 2закуска 2блины 1
Кухня
авторская 8французская 3европейская 2итальянская 2русская 2латиноамериканская 1перуанская 1японская 1
Ингредиенты6
апельсин 28редис 17пармезан 13манго 12омуль 1яблоки 1яйцо 14огурец 12морковь 8сливки 7говядина 6маракуйя 6креветка 5шоколад 4яблоко 4свекла 4картофель 4авокадо 4гребешок 4творог 3томат 3утка 3рис 3ананас 3сливочный сыр 2ягода 2юдзу 2чай 2цыпленок 2хлеб 2тыква 2трюфель 2мандарин 2мука 2индейка 2миндаль 2зелень 2имбирь 2грейпфрут 2клубника 2кокос 2лайм 2лимон 2пудра из фундука 1рыба 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1ребро 1пшеничная мука 1пшеница 1персик 1просекко 1помидор 1полба 1писко 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1савойская капуста 1яичный белок 1саке 1хурма 1эспрессо 1эдамаме 1шпинат 1чечевица 1чеснок 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1салат 1хрен 1фиалка 1телячье сердце 1страчателла 1спаржа 1сладкий перец 1сибас 1сельдерей 1орех пекан 1картофель бэби 1овсянка 1вино 1гриб 1гречка 1гранола 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вафли 1зелёная гречка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1блин 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1груша 1зеленый горошек 1облепиха 1лук 1нут 1муксун 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1манная крупа 1майонез 1лосось 1инжир 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1краб 1кофе 1кокосовое молоко 1кейл 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 32жарка 20маринование 19запекание 18взбивание 16карамелизация 16варка 15замораживание 12томление 12стабилизация 10охлаждение 10бланширование 7желирование 7выпаривание 5сушка 5загущение 4инфузия 4копчение 4пюрирование 3настаивание 3прогревание 3выпекание 2гриль 2конфи 2вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1кляр 1на водяной бане 1обжиг 1опаливание 1протирание 1сифон 1темперирование 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 32вакууматор 8варочная плита 8пароконвектомат 7конвекционная печь 7шоковая заморозка 6холодильник 5сотейник 4су-вид оборудование 4сифон 4индукционная плита 4блендер/комбайн 4газовая плита 3горелка 3духовка 3духовой шкаф 3плита 3фритюрница 3блендер/термомикс 3плита газовая 2эспрессо-машина 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2печь 2миксер планетарный 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2морозильная камера 2морозильное оборудование 1фритюр 1термощуп 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1микроволновая печь 1мороженица 1миксер 1машина для приготовления сорбетов 1конвекционная плита 1конвектомат 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1холодильное оборудование 1
апельсин ×редис ×пармезан ×манго ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё