город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12киноа 6омуль 1яблоки 1огурец 12яйцо 11авокадо 6говядина 5картофель 4креветка 4маракуйя 4свекла 4трюфель 3индейка 3томат 3сливки 3рис 3морковь 3яблоко 2хлеб 2тыква 2перец болгарский 2сливочный сыр 2кокос 2нут 2зелень 2гриб 2гребешок 2боб 2артишок 2мука 2ростбиф 1сибас 1салат 1савойская капуста 1рыба 1пудра из фундука 1ром 1рисовая мука 1пшеница 1помидор 1полба 1паста карри 1сладкий перец 1яичный белок 1слива 1спаржа 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1ягода 1паста 1краб 1орзо 1кабачок 1ананас 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1гречка 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1имбирь 1клубника 1муксун 1кокосовое молоко 1крахмал 1креветки 1кукурузная лепешка 1курица 1лайм 1лосось 1лук 1майонез 1маш 1мёд 1мозговая кость 1морошка 1морской гребешок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 18варка 17маринование 16взбивание 11запекание 9карамелизация 9замораживание 8стабилизация 7томление 6желирование 5охлаждение 5копчение 3пюрирование 3загущение 3бланширование 3выпаривание 3гриль 2инфузия 2обжиг 2протирание 2сушка 2прогревание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1вяление 1пассерование 1настаивание 1кляр 1замес 1выпекание 1тушение 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 8варочная плита 7су-вид оборудование 6шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4индукционная плита 4пароконвектомат 4сифон 4духовой шкаф 3конвекционная печь 3пароварка 3плита (газовая/индукционная) 2фритюрница 2рисоварка 2горелка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блинница 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Белковый омлет c киноа, авокадо и артишоками
Виктор Белей
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Боул с маринованным яйцом
Александр Райлян
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин