город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12трюфель 11саке 2яблоки 1огурец 11яйцо 9говядина 7картофель 4креветка 4маракуйя 4свекла 4хлеб 3морковь 3томат 3сливки 3рис 3авокадо 3яблоко 2цукини 2утка 2тыква 2сливочный сыр 2мука 2индейка 2зелень 2гриб 2гребешок 2ананас 2кокос 2сельдерей 1пшеница 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1полба 1пудра из фундука 1помидор 1писко 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1салат 1юдзу 1сибас 1чечевица 1яичный белок 1ягода 1нут 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1сладкий перец 1цветок цукини 1цветная капуста 1хумус 1хрен 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1омуль 1краб 1муксун 1булгур 1зелёная гречка 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1имбирь 1брокколи 1бриошь 1боб 1блин 1базилик 1артишок 1апельсин 1зеленый горошек 1кабачок 1морской гребешок 1лайм 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1майонез 1лук 1лосось 1лисичка 1куриная печень 1капуста 1кукурузная лепешка 1кролик 1креветки 1крахмал 1кокосовое молоко 1клубника 1киноа 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 22маринование 16варка 15взбивание 13запекание 11замораживание 9карамелизация 9выпаривание 7стабилизация 7желирование 6томление 6загущение 5охлаждение 5пюрирование 3копчение 3инфузия 3гриль 3бланширование 3сушка 2ароматизация 1выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1темперирование 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 9варочная плита 7шоковая заморозка 6блендер/комбайн 5индукционная плита 5су-вид оборудование 5блендер/термомикс 4пароконвектомат 4сифон 4духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2духовка 2плита (газовая/индукционная) 2дегидратор 2газовая плита 2мясорубка 1холодильник 1фритюр 1сотейник 1плита газовая 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1вода горячая (для запаривания) 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов