город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13манго 12маш 1яйцо 13огурец 12авокадо 6говядина 6креветка 5свекла 5картофель 4маракуйя 4томат 4трюфель 3сливочный сыр 3сливки 3помидор 3рис 3нут 3лосось 3гребешок 3морковь 3ростбиф 2яблоко 2шпинат 2утка 2тыква 2тунец 2кокос 2мука 2боб 2краб 2артишок 2йогурт 2гриб 2индейка 2зелень 2рисовая мука 1семга 1сало 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1пшеница 1релиш 1полба 1сибас 1перец 1пастрами 1паста карри 1паста 1перец болгарский 1ягода 1сладкий перец 1цветок цукини 1омуль 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1чеснок 1цукини 1хумус 1сливочное масло 1хрен 1форель 1утиная гудка 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1сыр 1спаржа 1орзо 1капуста 1огурец малосольный 1булгур 1гречка 1гранола 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зеленый горошек 1брокколи 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1ананас 1зелёная гречка 1имбирь 1муксун 1кукурузная лепешка 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1майонез 1лук 1лайм 1курица 1крыжовник 1инжир 1креветки 1кокосовое молоко 1клубника 1киноа 1кефир 1капуста квашеная 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 26варка 20маринование 20взбивание 12запекание 11замораживание 9карамелизация 9стабилизация 8охлаждение 7желирование 6гриль 5копчение 5сушка 5томление 5бланширование 4выпаривание 4соление 3прогревание 3загущение 3инфузия 2пюрирование 2вяление 2обжиг 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1кляр 1настаивание 1конфи 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 10варочная плита 8индукционная плита 8пароконвектомат 8су-вид оборудование 8блендер/комбайн 5шоковая заморозка 5сифон 4пароварка 4гриль 4дегидратор 3духовка 3конвекционная печь 3угольный гриль/хоспер 3плита газовая 2холодильник 2рисоварка 2фритюрница 2плита (газовая или индукционная) 2печь 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2планетарный миксер 2морозильное оборудование 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1коптильная печь 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов