Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

64 записи

Категория блюда
десерт 6горячая закуска 5салат 5блины 3горячее 3основное блюдо 3суп 3холодная закуска 3закуска 2выпечка 1завтрак 1
Кухня
авторская 9русская 3французская 2европейская 1итальянская 1мексиканская 1японская 1
Ингредиенты5
молоко 22редис 17пармезан 13манго 12омуль 1яйцо 21огурец 11мука 10говядина 6тыква 5креветка 4маракуйя 4свекла 4сливки 4яблоко 3томат 3пшеничная мука 3рис 3морковь 3картофель 3авокадо 3шоколад 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2сливочное масло 2помидор 2мука пшеничная 2кокос 2клубника 2индейка 2зелень 2гречка 2гребешок 2миндаль 2ром 1сибас 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1сладкий перец 1рисовая мука 1пшено 1пшеница 1полба 1паста карри 1паста 1орзо 1перец болгарский 1эдамаме 1спаржа 1черешня 1оливка 1юдзу 1эспрессо 1шпинат 1чечевица 1чеснок 1чай 1творог 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1тесто 1телячье сердце 1ягода 1кабачок 1облепиха 1булгур 1гриб 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1брюссельская капуста 1зеленый горошек 1брокколи 1боб 1блин 1банан 1базилик 1артишок 1ананас 1зелёная гречка 1изюм 1нут 1лук 1муксун 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1масло сливочное 1майонез 1лосось 1имбирь 1лайм 1кукурузная лепешка 1креветки 1краб 1кофе 1кокосовое молоко 1какао 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 22взбивание 18варка 16запекание 15карамелизация 12маринование 12стабилизация 10замораживание 10охлаждение 9желирование 8загущение 7томление 7ферментация 5выпаривание 4сушка 3пастеризация 3настаивание 3копчение 3бланширование 3выпекание 3протирание 2пюрирование 2темперирование 2на водяной бане 2инфузия 2замес 2гриль 2вяление 1кляр 1мацерация 1обжиг 1прогревание 1сифон 1термическая обработка 1фламбирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 9варочная плита 7шоковая заморозка 7блендер/комбайн 5вакууматор 5сифон 4фритюрница 4су-вид оборудование 4плита газовая 4плита 4пароконвектомат 4дегидратор 3духовой шкаф 3индукционная плита 3планетарный миксер 3планча 2холодильник 2сотейник 2рисоварка 2духовка 2печь 2морозильная камера 2газовая плита 2блендер/термомикс 2пароварка 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вафельница 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвекционная плита 1конвектомат 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1эспрессо-машина 1
молоко ×редис ×пармезан ×манго ×омуль ×Сбросить всё