Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

73 записи

Категория блюда
десерт 6салат 6холодная закуска 6горячая закуска 5блины 4основное блюдо 4горячее 3суп 3закуска 2выпечка 1завтрак 1
Кухня
авторская 13русская 3европейская 2итальянская 2французская 2испанская 1мексиканская 1японская 1
Ингредиенты5
молоко 22редис 17пармезан 13манго 12нут 10яйцо 23огурец 11мука 10говядина 7свекла 5тыква 5морковь 4хлеб 4сливки 4маракуйя 4авокадо 4креветка 4картофель 3пшеничная мука 3рис 3томат 3яблоко 3лосось 2шпинат 2шоколад 2сливочный сыр 2сливочное масло 2помидор 2перец болгарский 2мука пшеничная 2миндаль 2трюфель 2курица 2гребешок 2артишок 2кокос 2брокколи 2горошек 2гречка 2зелень 2индейка 2клубника 2спаржа 1ростбиф 1сладкий перец 1сибас 1салат 1савойская капуста 1рыба 1полба 1ром 1рисовая мука 1пшено 1пшеница 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1сыр 1тунец 1творог 1черешня 1облепиха 1ягода 1юдзу 1эспрессо 1эдамаме 1чечевица 1чеснок 1чай 1телячье сердце 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1тофу 1тесто 1оливка 1изюм 1муксун 1булочка 1гриб 1гранола 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1вишня 1булгур 1зеленый горошек 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1банан 1базилик 1ананас 1айран 1зелёная гречка 1имбирь 1морской гребешок 1лаваш 1морошка 1мозговая кость 1мацони 1масло сливочное 1майонез 1лук 1лайм 1кукурузная лепешка 1йцо 1креветки 1краб 1кофе 1кокосовое молоко 1киноа 1какао 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 32жарка 27варка 21взбивание 19запекание 19маринование 15карамелизация 14стабилизация 11замораживание 10желирование 9охлаждение 9томление 8загущение 7ферментация 6выпаривание 4настаивание 3прогревание 3пастеризация 3сушка 3копчение 3выпекание 3бланширование 3гриль 3пюрирование 2темперирование 2протирание 2на водяной бане 2инфузия 2замес 2дегидратация 2сифон 1фламбирование 1тесто 1термическая обработка 1су-вид 1соление 1вяление 1пассерование 1обжиг 1мацерация 1кляр 1глазирование 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 9вакууматор 8варочная плита 7су-вид оборудование 7шоковая заморозка 7блендер/комбайн 5дегидратор 5индукционная плита 5пароконвектомат 5плита 5плита газовая 5духовка 4сифон 4фритюрница 4печь 3планетарный миксер 3газовая плита 3духовой шкаф 3гриль 3блендер/термомикс 2морозильная камера 2пароварка 2планча 2рисоварка 2сотейник 2холодильник 2сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1холодильное оборудование 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомикс 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1блинница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвекционная плита 1конвектомат 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1эспрессо-машина 1
молоко ×редис ×пармезан ×манго ×нут ×Сбросить всё