Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 запись

Категория блюда
горячая закуска 7салат 6горячее 5десерт 5холодная закуска 5блины 4основное блюдо 4закуска 3суп 2выпечка 1завтрак 1
Кухня
авторская 8гавайская 3русская 3японская 3французская 2армянская 1европейская 1итальянская 1мексиканская 1
Ингредиенты4
рис 30молоко 22редис 17пармезан 13яйцо 25креветка 10мука 10огурец 9говядина 7авокадо 6сливки 6тыква 5яблоко 4свекла 4помидор 4лосось 4гребешок 4гриб 3картофель 3морковь 3пшеничная мука 3томат 3шпинат 3сливочное масло 2цукини 2хлеб 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2мука пшеничная 2сибас 2миндаль 2манго 2краб 2кальмар 2индейка 2гречка 2рыба 2ром 1творог 1страчателла 1спаржа 1свинина 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1полба 1рисовая мука 1пшено 1пшеница 1перец болгарский 1перец 1паста карри 1паста 1осьминог 1орзо 1тесто 1телячье сердце 1эдамаме 1тофу 1черная икра 1юдзу 1эспрессо 1оливка 1щавель 1шоколад 1шафран 1чеснок 1черника 1черешня 1трюфельное масло 1чай 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1омуль 1камбала 1облепиха 1брюссельская капуста 1дайкон 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1зеленый горошек 1брокколи 1болгарский перец 1боб 1блин 1белое вино 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1зелёная гречка 1зелень 1муксун 1лук репчатый 1морской гребешок 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1майонез 1куркума 1изюм 1куриное бедро 1кукурузная лепешка 1креветки 1кофе 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1какао 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 37жарка 34варка 30запекание 20карамелизация 18маринование 18томление 18взбивание 15выпаривание 12стабилизация 9загущение 7замораживание 6ферментация 5желирование 5сушка 5охлаждение 5бланширование 4выпекание 3инфузия 3копчение 3пастеризация 3пассерование 2формовка 2протирание 2гриль 2настаивание 2замес 2замачивание 2на водяной бане 2прогревание 1тушение 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1пюрирование 1панировка 1припускание 1панирование 1обжиг 1мацерация 1кляр 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 27индукционная плита 12конвекционная печь 10пароконвектомат 10вакууматор 9варочная плита 8газовая плита 8рисоварка 7плита газовая 6плита 5сотейник 5блендер/комбайн 4дегидратор 4духовой шкаф 4су-вид оборудование 4фритюрница 4сифон 3шоковая заморозка 3планча 3духовка 3пароварка 3планетарный миксер 3горелка 2печь 2фритюр 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (как часть плиты) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1сковорода 1соковыжималка 1угольный гриль/хоспер 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1темперирующее оборудование для шоколада 1тефлоновая сковорода 1холодильник 1холодильное оборудование 1хоспер 1печь конвекционная 1вафельница 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвектомат 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
рис ×молоко ×редис ×пармезан ×Сбросить всё