Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

60 записей

Категория блюда
салат 6десерт 5блины 3горячая закуска 3горячее 3холодная закуска 3выпечка 2основное блюдо 2суп 2завтрак 1закуска 1
Кухня
авторская 7русская 4французская 2гавайская 1итальянская 1мексиканская 1
Ингредиенты5
молоко 22редис 17пармезан 13рыба 8яблоки 1яйцо 23мука 10огурец 10говядина 6картофель 5сливки 5свекла 4тыква 3пшеничная мука 3рис 2яблоко 2хлеб 2томат 2тесто 2спаржа 2сливочный сыр 2сливочное масло 2салат 2ром 2трюфель 2пшено 2индейка 2помидор 2гречка 2гриб 2гребешок 2креветка 2миндаль 2орзо 2авокадо 2мука пшеничная 2морковь 2паста карри 1утка 1перец болгарский 1полба 1пшеница 1рисовая мука 1ростбиф 1савойская капуста 1паста 1сибас 1творог 1телячье сердце 1пудра из фундука 1черешня 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чеснок 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1яичный белок 1оливка 1омуль 1зеленый горошек 1облепиха 1зелень 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1геркулес 1говяжий бульон 1горошек 1зелёная гречка 1изюм 1муксун 1кабачок 1какао 1клубника 1кофе 1краб 1крахмал 1креветки 1крупа 1кукурузная лепешка 1майонез 1масло сливочное 1мёд 1мозговая кость 1морской гребешок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 24запекание 19варка 15взбивание 14маринование 12карамелизация 11стабилизация 10загущение 7томление 7охлаждение 6замораживание 6выпаривание 6бланширование 5ферментация 5выпекание 4желирование 4копчение 4сушка 4пастеризация 3гриль 3инфузия 3на водяной бане 2настаивание 2протирание 2замес 2сифон 1фламбирование 1тушение 1термическая обработка 1темперирование 1мацерация 1прогревание 1обжиг 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 10вакууматор 7варочная плита 6плита 4фритюрница 4су-вид оборудование 4плита газовая 4пароконвектомат 4индукционная плита 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 4дегидратор 3духовка 3планетарный миксер 3сифон 3сотейник 3плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2миксер 2газовая плита 2планча 2печь 2сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1рисоварка 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1фритюр 1холодильник 1холодильное оборудование 1хоспер/мангал 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвектомат 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вафельница 1блинница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
молоко ×редис ×пармезан ×рыба ×яблоки ×Сбросить всё