Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

96 записей

Категория блюда
горячая закуска 10десерт 9блины 7салат 7закуска 6холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 3выпечка 1завтрак 1
Кухня
авторская 14русская 4французская 3еврейская 2японская 2европейская 1итальянская 1мексиканская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35молоко 22редис 17пармезан 13манго 12яйцо 29мука 13огурец 13сливки 10говядина 7тыква 7авокадо 6свекла 6рис 5тесто 5маракуйя 4пшеничная мука 4морковь 4креветка 4клубника 4картофель 4гребешок 3маскарпоне 3миндаль 3сельдь 3томат 3утка 3сливочный сыр 2облепиха 2паста 2помидор 2сливочное масло 2шоколад 2трюфель 2хлеб 2цукини 2чай 2миндальная мука 2мука пшеничная 2пшено 2лосось 2груша 2краб 2апельсин 2блин 2боб 2гречка 2ананас 2зелень 2кокос 2кокосовое молоко 2изюм 2индейка 2ростбиф 1сельдерей 1салат 1савойская капуста 1омуль 1ряженка 1рыба 1ром 1орех 1розмарин 1сибас 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1рисовая мука 1творог 1сладкий перец 1чечевица 1нут 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эспрессо 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1спаржа 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1оливка 1горошек 1муксун 1булка 1гриб 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1банан 1базилик 1артишок 1айва 1дайкон 1зеленый горошек 1мука ржаная 1лайм 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1масло сливочное 1манка 1майонез 1лук 1кукурузная лепешка 1имбирь 1креветки 1крапива 1кофе 1кешью 1кедровый орех 1какао 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 33жарка 30карамелизация 29запекание 26взбивание 25варка 22маринование 18загущение 14стабилизация 13томление 13замораживание 12охлаждение 11желирование 10выпекание 7сушка 7выпаривание 6пюрирование 6ферментация 6бланширование 5копчение 4настаивание 4тушение 3пастеризация 3гриль 3соление 3замачивание 2замес 2инфузия 2на водяной бане 2прогревание 2протирание 2темперирование 2опаливание 1фламбирование 1термическая обработка 1сифон 1пассерование 1глазирование 1обжиг 1мацерация 1конфи 1кляр 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 34конвекционная печь 17варочная плита 9пароконвектомат 8планетарный миксер 8плита газовая 8шоковая заморозка 8блендер/комбайн 7индукционная плита 7плита 6сотейник 5холодильник 5вакууматор 5дегидратор 5газовая плита 4духовой шкаф 4сифон 4су-вид оборудование 4фритюрница 4горелка 3миксер 3пакоджет 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2планча 2пароварка 2печь 2морозильная камера 2конвектомат 2духовка 2гриль 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1морозильное оборудование 1темперирующее оборудование для шоколада 1фритюр 1холодильное оборудование 1мясорубка 1кофемашина 1миксер/блендер 1миксер планетарный 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1эспрессо-машина 1
яблоко ×молоко ×редис ×пармезан ×манго ×Сбросить всё