Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

85 записей

Категория блюда
десерт 9горячая закуска 8блины 7салат 7закуска 5холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 2суп 2выпечка 1завтрак 1
Кухня
авторская 13русская 4французская 3еврейская 2итальянская 1мексиканская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35молоко 22редис 17пармезан 13яйцо 29мука 13огурец 11сливки 10говядина 7свекла 6тесто 5тыква 5авокадо 4картофель 4клубника 4пшеничная мука 4рис 3утка 3сельдь 3гребешок 3морковь 3миндаль 3маскарпоне 3облепиха 2чай 2цукини 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2сливочное масло 2пшено 2помидор 2паста 2томат 2мука пшеничная 2груша 2миндальная мука 2блин 2боб 2гречка 2апельсин 2изюм 2индейка 2краб 2креветка 2розмарин 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1паста карри 1рисовая мука 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1сельдерей 1орзо 1орех 1омуль 1оливка 1салат 1телячье сердце 1сибас 1шоколад 1мука ржаная 1ягнёнок 1юдзу 1эспрессо 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1спаржа 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1угорь 1творожный сыр 1творог 1муксун 1гранола 1морской гребешок 1булгур 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гриб 1брокколи 1бисквит 1банан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1дайкон 1мозговая кость 1крапива 1масло сливочное 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1кукурузная лепешка 1креветки 1кофе 1зелёная гречка 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1какао 1кабачок 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 30жарка 28карамелизация 26запекание 24взбивание 21варка 20маринование 15загущение 13стабилизация 12томление 12охлаждение 8сушка 7выпекание 7замораживание 7выпаривание 6желирование 6ферментация 6бланширование 5копчение 4пюрирование 4тушение 3соление 3пастеризация 3гриль 3настаивание 3замачивание 2замес 2инфузия 2на водяной бане 2прогревание 2протирание 2пассерование 1фламбирование 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1кляр 1опаливание 1обжиг 1мацерация 1конфи 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 15варочная плита 8пароконвектомат 8планетарный миксер 8плита газовая 8индукционная плита 7блендер/комбайн 6плита 6вакууматор 5дегидратор 5сотейник 5холодильник 4газовая плита 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 4горелка 3миксер 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 3угольный гриль/хоспер 2пароварка 2печь 2планча 2пакоджет 2блендер/термомикс 2конвектомат 2гриль 2духовка 2холодильное оборудование 1фритюр 1темперирующее оборудование для шоколада 1морозильная камера 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1кофемашина 1миксер/блендер 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1эспрессо-машина 1
яблоко ×молоко ×редис ×пармезан ×Сбросить всё