город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12нут 10пшено 7огурец 12яйцо 12говядина 6тыква 6свекла 5сливки 4хлеб 4морковь 4маракуйя 4креветка 4авокадо 4картофель 3рис 3томат 3яблоко 3лосось 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2перец болгарский 2мука 2шпинат 2курица 2горошек 2кокос 2брокколи 2артишок 2гребешок 2зелень 2индейка 2сибас 1сердце 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1рапан 1рикотта 1пшеница 1сладкий перец 1полба 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1помидор 1тесто 1спаржа 1чеснок 1морской гребешок 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1цукини 1сыр 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1фенхель 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1муксун 1имбирь 1морошка 1булочка 1гранола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1вино красное 1вино белое 1булгур 1гриб 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1базилик 1ананас 1айран 1гречка 1зелёная гречка 1молоко 1курага 1мозговая кость 1мацони 1майонез 1лук 1лайм 1лаваш 1кукурузная лепешка 1зеленый горошек 1креветки 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1киноа 1кабачок 1йцо 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 29жарка 23варка 22маринование 16запекание 14взбивание 13карамелизация 13томление 9замораживание 8стабилизация 8желирование 7гриль 5загущение 5охлаждение 5выпаривание 4копчение 4бланширование 3прогревание 3тушение 3сушка 2ферментация 2дегидратация 2пюрирование 2инфузия 2тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1обжиг 1пассерование 1настаивание 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 10варочная плита 8пароконвектомат 8су-вид оборудование 8индукционная плита 6сифон 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4дегидратор 4конвекционная печь 4гриль 4духовка 3плита 3плита газовая 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2термомикс 2рисоварка 2печь 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/термомикс 2пароварка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1мангал 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1коптильня 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова