город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13пшено 7омуль 1огурец 10яйцо 10говядина 5свекла 4сливки 4тыква 4картофель 3трюфель 2яблоко 2хлеб 2утка 2томат 2сливочный сыр 2креветка 2гребешок 2индейка 2морковь 2мука 2рыба 2паста карри 1перец болгарский 1полба 1салат 1помидор 1пшеница 1рапан 1рикотта 1рис 1рисовая мука 1ростбиф 1савойская капуста 1чеснок 1сердце 1сибас 1спаржа 1телячье сердце 1тесто 1фенхель 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1паста 1кабачок 1орзо 1горошек 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вино белое 1вино красное 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1муксун 1гриб 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1курага 1майонез 1мозговая кость 1молоко 1морской гребешок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20жарка 16варка 15маринование 10запекание 8карамелизация 8взбивание 7томление 7стабилизация 6выпаривание 4гриль 4загущение 4копчение 4тушение 3замораживание 3бланширование 3желирование 2инфузия 2сушка 2вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1ферментация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 11варочная плита 7пароконвектомат 7вакууматор 7су-вид оборудование 5индукционная плита 4сифон 4блендер/комбайн 3конвекционная печь 2плита газовая 2плита 2духовой шкаф 2дегидратор 2гриль 2печь 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1пароварка 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1духовка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Пшённая каша с рикоттой
Алексей Беседин
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Каша с сердцем
Дмитрий Зотов
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
САЛАТ ИЗ МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ
примерное 20 минут