Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

66 записей

Категория блюда
горячая закуска 6горячее 6салат 6холодная закуска 5основное блюдо 4закуска 3блины 2суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 6русская 4гавайская 3японская 3европейская 2французская 2армянская 1итальянская 1
Ингредиенты4
рис 30редис 17пармезан 13пшено 7яйцо 14креветка 10огурец 10авокадо 6говядина 6сливки 6тыква 6свекла 4яблоко 4лосось 4гребешок 4гриб 3картофель 3морковь 3помидор 3рыба 3томат 3шпинат 3сыр 2цукини 2хлеб 2утка 2тунец 2трюфель 2мука 2сливочный сыр 2манго 2краб 2кальмар 2индейка 2сибас 2рикотта 1сердце 1свинина 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1полба 1рапан 1пшеница 1перец болгарский 1перец 1паста карри 1паста 1осьминог 1орзо 1страчателла 1спаржа 1щавель 1телячье сердце 1цветок цукини 1юдзу 1эдамаме 1муксун 1шафран 1чеснок 1черника 1черная икра 1хумус 1тесто 1хрен 1форель 1финик 1фенхель 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1омуль 1кабачок 1морской гребешок 1брюссельская капуста 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1вино красное 1вино белое 1булгур 1брокколини 1гречка 1брокколи 1болгарский перец 1боб 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1горошек 1дайкон 1морепродукт 1куркума 1молоко 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1маракуйя 1майонез 1лук репчатый 1куриное бедро 1зелёная гречка 1курага 1кукурузная лепешка 1креветки 1кокосовое молоко 1каракатица 1камбала 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 34варка 31жарка 30маринование 19томление 19карамелизация 17запекание 15выпаривание 12взбивание 9стабилизация 6загущение 5бланширование 4гриль 4замораживание 4копчение 4сушка 4тушение 4инфузия 3желирование 3замачивание 2пассерование 2фламбирование 1ферментация 1сифон 1пюрирование 1протирание 1прогревание 1панировка 1припускание 1панирование 1охлаждение 1обжиг 1кляр 1замес 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 22пароконвектомат 13индукционная плита 13вакууматор 11варочная плита 9газовая плита 7рисоварка 7конвекционная печь 5су-вид оборудование 5плита газовая 4сифон 4сотейник 4пароварка 3плита 3блендер/комбайн 3духовой шкаф 3дегидратор 3горелка 2гриль 2духовка 2фритюр 2фритюрница 2термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1сковорода 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1хоспер 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1планча 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1кастрюля 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
рис ×редис ×пармезан ×пшено ×Сбросить всё