город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
гриб 21редис 17пармезан 13репа 1говядина 9огурец 9картофель 8яйцо 8свекла 4тесто 3шпинат 3хлеб 3трюфель 3мука 3сливки 3рис 3морковь 3гречка 3гребешок 3сливочный сыр 2утка 2томат 2сыр 2паста 2рыба 2муксун 2креветка 2брюссельская капуста 2индейка 2помидор 2полба 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1паста орзо 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1омуль 1морской гребешок 1морепродукт 1сало 1салат 1эдамаме 1сельдерей 1хумус 1яблоко 1юдзу 1миндальное молоко 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1сибас 1тыква 1тофу 1телячье сердце 1телятина 1спаржа 1слива 1мозговая кость 1киноа 1марципан 1зелень 1авокадо 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1боб 1брокколи 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречневая лапша 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зубровка 1мандарин 1куриное сердце 1майонез 1лук-порей 1лук зеленый 1лук 1лосятина 1лапша 1кукурузная лепешка 1ирга 1крупа 1креветки 1краб 1клюква 1капуста 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 28эмульгирование 23варка 20маринование 13запекание 12томление 12бланширование 9взбивание 8карамелизация 8стабилизация 8выпаривание 7загущение 5замораживание 5гриль 4инфузия 4копчение 4процеживание 3пюрирование 3вяление 2желирование 2прогревание 2протирание 2сушка 2тушение 2водяная баня 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1охлаждение 1пассерование 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 17индукционная плита 7вакууматор 6варочная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6конвекционная печь 5блендер/комбайн 4газовая плита 4сифон 4духовой шкаф 3плита газовая 3сотейник 3печь 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2фритюрница 2пароварка 2дегидратор 2гриль 2духовка 2пакоджет 1хоспер/мангал 1холодильное оборудование 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мультиварка/пароварка 1морозильная камера 1коптильня 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Суп с орзо и белыми грибами
примерное 45 минут
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей