Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

53 записи

Категория блюда
салат 7горячее 4суп 4основное блюдо 3холодная закуска 3блины 2завтрак 2закуска 2выпечка 1горячая закуска 1десерт 1
Кухня
авторская 6русская 3итальянская 2французская 2европейская 1
Ингредиенты4
краб 23редис 17пармезан 13репа 1огурец 19яйцо 15картофель 9авокадо 7томат 6сливки 5говядина 5свекла 5мука 4креветка 3морковь 3хлеб 3сливочный сыр 2яблоко 2шпинат 2трюфель 2страчателла 2рис 2майонез 2клубника 2индейка 2горошек 2гребешок 2перец болгарский 2сибас 1руккола 1салатный микс 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рикотта 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1помидор 1полента 1полба 1сельдерей 1чеснок 1слива 1цветок цуккини 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1паста карри 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1спаржа 1хумус 1хрен 1утка 1тунец 1тесто 1телячье сердце 1сыр 1перепелиное яйцо 1йогурт 1паста 1брокколи 1гречка 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1ежевика 1блин 1белый шоколад 1белое вино 1базилик 1артишок 1айоли 1гриб 1зелёная гречка 1орзо 1лисичка 1омуль 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1марципан 1мандарин 1кукурузная лепешка 1зеленый горошек 1креветки 1клюква 1кабачок 1ирга 1зубровка 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 31жарка 22варка 21маринование 13взбивание 10запекание 8замораживание 6стабилизация 6томление 6выпаривание 5карамелизация 5бланширование 4охлаждение 4желирование 3загущение 3копчение 3формовка 2сифон 2сушка 2инфузия 2протирание 2прогревание 2настаивание 2гриль 2водяная баня 1вяление 1замес 1кляр 1на пару 1обжиг 1панирование 1панировка 1пассерование 1пюрирование 1
Оборудование
блендер 18варочная плита 8вакууматор 8пароконвектомат 7индукционная плита 6блендер/комбайн 4су-вид оборудование 4холодильник 4духовой шкаф 3пароварка 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3планетарный миксер 2сотейник 2плита 2фритюр 2кастрюля 2газовая плита 2блендер/термомикс 2дегидратор 2морозильная камера (для шоковой заморозки) 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1морозильная камера 1конвекционная печь 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1холодильное оборудование 1
краб ×редис ×пармезан ×репа ×Сбросить всё