город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12лайм 7репа 1огурец 11яйцо 8говядина 5креветка 4маракуйя 4свекла 4сливки 3томат 3гребешок 3рис 3морковь 3картофель 3авокадо 3страчателла 2яблоко 2хлеб 2тыква 2трюфель 2мука 2сливочный сыр 2лосось 2кокос 2клубника 2индейка 2базилик 2зелень 2помидор 1рыба 1рукола 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1паста карри 1полба 1перец болгарский 1салат 1паста 1орзо 1омуль 1нут 1муксун 1савойская капуста 1шпинат 1сибас 1чеснок 1ягода 1юдзу 1эстрагон 1эдамаме 1морс 1шоколад 1чечевица 1цукини 1сладкий перец 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1фета 1утка 1телячье сердце 1спаржа 1слива 1морской гребешок 1кинза 1морошка 1брокколи 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1зелёная гречка 1блин 1белый шоколад 1артишок 1арбуз 1апельсин 1ананас 1алоэ 1гриб 1зеленый горошек 1мозговая кость 1креветки 1мескаль 1марципан 1мандарин 1майонез 1лук 1кунжут 1кукурузная лепешка 1крахмал 1зубровка 1краб 1кокосовое молоко 1клюква 1кабачок 1ирга 1инжир 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22жарка 16варка 15маринование 14взбивание 10замораживание 9запекание 8карамелизация 8охлаждение 8стабилизация 7желирование 5томление 5бланширование 3выпаривание 3загущение 3копчение 3пюрирование 2сушка 2инфузия 2протирание 2гриль 2вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1замес 1кляр 1на водяной бане 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16варочная плита 9вакууматор 7су-вид оборудование 6шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4пароконвектомат 4сифон 4индукционная плита 3конвекционная печь 3морозильная камера 2фритюрница 2рисоварка 2духовой шкаф 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита 1холодильник 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1соковыжималка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1блинница 1бликсер 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Арбуз с фетой
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут