Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

78 записей

Категория блюда
горячая закуска 7салат 7закуска 6блины 5десерт 5холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 3выпечка 2
Кухня
авторская 12русская 3французская 3еврейская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35редис 17пармезан 13манго 12ром 2репа 1яйцо 17огурец 13сливки 9говядина 6свекла 6авокадо 6мука 5рис 5тесто 5тыква 4морковь 4маракуйя 4картофель 4креветка 4клубника 3сельдь 3томат 3утка 3гребешок 3маскарпоне 3миндальная мука 2цукини 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2молоко 2кокосовое молоко 2лосось 2блин 2ананас 2краб 2апельсин 2кокос 2боб 2зелень 2индейка 2груша 2пшено 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1салат 1пудра из фундука 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор 1полба 1паста карри 1орзо 1орех 1омуль 1облепиха 1перец болгарский 1яичный белок 1сельдерей 1чеснок 1муксун 1ягода 1ягнёнок 1яблоки 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1чай 1сибас 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слива 1сладкий перец 1нут 1ирга 1мука ржаная 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1дайкон 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1вол 1зубровка 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1айва 1зеленый горошек 1изюм 1морской гребешок 1лук 1морошка 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1марципан 1манка 1мандарин 1майонез 1лайм 1имбирь 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1крапива 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1какао 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 28карамелизация 25жарка 23запекание 21варка 19взбивание 18маринование 18томление 12загущение 11замораживание 11стабилизация 10желирование 7охлаждение 7пюрирование 6сушка 6бланширование 5выпаривание 5выпекание 5копчение 4тушение 3гриль 3соление 3инфузия 2настаивание 2прогревание 2протирание 2замачивание 2обжиг 1темперирование 1сифон 1пассерование 1опаливание 1замес 1конфи 1кляр 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 12варочная плита 9пароконвектомат 8индукционная плита 7плита газовая 7блендер/комбайн 6шоковая заморозка 6вакууматор 5планетарный миксер 5холодильник 4су-вид оборудование 4сифон 4сотейник 4дегидратор 4духовой шкаф 4газовая плита 3горелка 3миксер 3плита 3пароварка 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2морозильная камера 2гриль 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2конвектомат 1фритюр 1фризер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×манго ×ром ×репа ×Сбросить всё