Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

57 записей

Категория блюда
салат 6горячее 4суп 4горячая закуска 3холодная закуска 3блины 2выпечка 2десерт 2основное блюдо 2закуска 1
Кухня
авторская 9русская 3французская 2европейская 1итальянская 1средиземноморская 1
Ингредиенты5
тыква 26редис 17пармезан 13омуль 1репа 1огурец 9яйцо 9морковь 7сливки 6говядина 5картофель 4креветка 4пшено 4свекла 4сливочный сыр 3яблоко 3гребешок 3рис 3мука 3молоко 3боб 3томат 2яйцо куриное 2хлеб 2утка 2трюфель 2салат 2индейка 2зелень 2гриб 2артишок 2брюссельская капуста 2манго 2блин 2страчателла 1ростбиф 1сметана 1слива 1сибас 1сахар 1савойская капуста 1рыба 1пшеница 1рисовая мука 1рикотта 1поросенок 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1спаржа 1шоколад 1сыр 1чеснок 1юдзу 1эспрессо 1эдамаме 1шпинат 1шоколад белый 1шафран 1чиа 1чечевица 1цукини 1сыр креметте 1цветок цукини 1хурма 1хумус 1хрен 1фуа-гра 1финик 1телячье сердце 1телятина 1орзо 1кукуруза 1орех 1гречка 1йогурт 1ирга 1имбирь 1икра ежа 1зубровка 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1дайкон 1горчица 1капуста 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брокколи 1белый шоколад 1базилик 1авокадо 1кабачок 1клюква 1муксун 1листовой салат 1морской гребешок 1мозговая кость 1матча 1марципан 1мандарин 1майонез 1лук репчатый 1лук 1куркума 1кокосовое молоко 1куриное бедро 1курага 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1краб 1кофе 1корица 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27запекание 23жарка 22варка 17взбивание 14маринование 13карамелизация 11томление 10стабилизация 7бланширование 5загущение 5пюрирование 5выпаривание 4желирование 4замораживание 4сушка 4инфузия 3копчение 3выпекание 3гриль 3настаивание 2протирание 2тушение 2обжиг 1ферментация 1термическая обработка 1су-вид 1сифон 1прогревание 1охлаждение 1квашение 1на пару 1кляр 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 22варочная плита 10конвекционная печь 8пароконвектомат 8вакууматор 7духовой шкаф 6су-вид оборудование 6сифон 5плита 4конвектомат 3плита газовая 3блендер/комбайн 3индукционная плита 3духовка 3пароварка 2фритюрница 2сотейник 2печь 2гриль 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2планетарный миксер 1холодильное оборудование 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1рисоварка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1бликсер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1кастрюля 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1эспрессо-машина 1
тыква ×редис ×пармезан ×омуль ×репа ×Сбросить всё