город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12полба 3яблоки 1репа 1огурец 11яйцо 8говядина 5креветка 4маракуйя 4свекла 4томат 3морковь 3сливки 3рис 3картофель 3авокадо 3трюфель 2яблоко 2хлеб 2тыква 2сливочный сыр 2зелень 2кокос 2кабачок 2индейка 2гребешок 2мука 2сладкий перец 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1пудра из фундука 1пшеница 1помидор 1перец болгарский 1перец 1паста карри 1паста 1орзо 1сибас 1шпинат 1слива 1чечевица 1яичный белок 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1нут 1шоколад 1шампиньон 1чеснок 1спаржа 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1телячье сердце 1сыр 1омуль 1крахмал 1муксун 1булгур 1груша 1гриб 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зеленый горошек 1брокколи 1боб 1блин 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1ананас 1зелёная гречка 1зубровка 1морской гребешок 1лосось 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1марципан 1мандарин 1майонез 1лук 1лайм 1имбирь 1кукурузная лепешка 1креветки 1краб 1кокосовое молоко 1клюква 1клубника 1ирга 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22жарка 16варка 15маринование 12взбивание 11запекание 10замораживание 9карамелизация 7стабилизация 7охлаждение 6томление 6желирование 5пюрирование 3копчение 3загущение 3бланширование 3выпаривание 3гриль 2инфузия 2прогревание 2протирание 2сушка 2настаивание 1сифон 1обжиг 1водяная баня 1кляр 1замес 1вяление 1выпекание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 17варочная плита 7вакууматор 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3индукционная плита 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2рисоварка 2пароварка 2морозильная камера 2дегидратор 2блендер/термомикс 2печь 1холодильник 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блинница 1бликсер 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас