город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
утка 17редис 17пармезан 13репа 1омуль 1яблоки 1огурец 12яйцо 10говядина 6картофель 4морковь 4свекла 4сливки 4томат 3яблоко 3хлеб 3трюфель 3мука 2сливочный сыр 2сельдерей 2паста 2лук 2индейка 2груша 2гриб 2гребешок 2апельсин 2креветка 2базилик 2рыба 1ревень 1ром 1рисовая мука 1рис 1помидор 1пшено 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1ростбиф 1чеснок 1савойская капуста 1хумус 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1морской гребешок 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1салат 1тыква 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1сморчок 1слива 1сибас 1муксун 1клюква 1мозговая кость 1брусника 1гречка 1горошек 1горох-маш 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1зелёная гречка 1боб 1блин 1белый шоколад 1батат 1артишок 1айва 1авокадо 1джем 1зеленый горошек 1мёд 1крыжовник 1марципан 1мандарин 1майонез 1лук шалот 1лапша 1кумкват 1кукурузная лепешка 1креветки 1зелень 1крахмал 1краб 1кешью 1кейл 1кабачок 1ирга 1зубровка 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 21эмульгирование 21запекание 18маринование 15варка 14взбивание 9карамелизация 9томление 8копчение 6стабилизация 6выпаривание 6бланширование 5гриль 5замораживание 4охлаждение 4тушение 4конфи 3сушка 3желирование 3загущение 3инфузия 2протирание 2соление 2обжиг 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1прогревание 1опаливание 1замес 1настаивание 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 9варочная плита 8пароконвектомат 6су-вид оборудование 6духовой шкаф 5духовка 4плита газовая 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3плита 2холодильник 2фритюрница 2дегидратор 2конвекционная печь 2гриль 2горелка 2газовая плита 2пароварка 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1бликсер 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут