Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

85 записей

Категория блюда
салат 8горячая закуска 7холодная закуска 7блины 6закуска 6десерт 5основное блюдо 4горячее 3суп 3выпечка 1
Кухня
авторская 16русская 3французская 3еврейская 2европейская 2итальянская 2японская 2испанская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35редис 17пармезан 13манго 12нут 10репа 1яйцо 19огурец 13сливки 9говядина 7свекла 7авокадо 7морковь 5мука 5рис 5тесто 5хлеб 4тыква 4креветка 4маракуйя 4картофель 4гребешок 3клубника 3лосось 3маскарпоне 3сельдь 3томат 3утка 3паста 2курица 2миндальная мука 2кокосовое молоко 2перец болгарский 2сливочный сыр 2цукини 2шпинат 2краб 2трюфель 2кокос 2блин 2апельсин 2индейка 2ананас 2артишок 2боб 2брокколи 2горошек 2груша 2зелень 2салат 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1полба 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор 1паста карри 1орзо 1орех 1омуль 1облепиха 1муксун 1сельдерей 1сыр 1сибас 1чай 1морской гребешок 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1чеснок 1цветок цукини 1сладкий перец 1хумус 1хрен 1угорь 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слива 1мука ржаная 1зубровка 1морошка 1вол 1зелёная гречка 1дайкон 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вишня 1изюм 1булочка 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1айран 1айва 1зеленый горошек 1имбирь 1молоко 1лайм 1мозговая кость 1миндаль 1мацони 1марципан 1манка 1мандарин 1майонез 1лук 1лаваш 1ирга 1кукурузная лепешка 1креветки 1крапива 1клюква 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1йцо 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 33жарка 28карамелизация 26варка 24запекание 24маринование 21взбивание 18томление 12загущение 11стабилизация 11замораживание 11желирование 8охлаждение 7пюрирование 6сушка 6бланширование 5выпаривание 5прогревание 4соление 4копчение 4выпекание 4гриль 4тушение 3настаивание 2ферментация 2пассерование 2протирание 2инфузия 2замачивание 2дегидратация 2глазирование 2водяная баня 2вяление 1замес 1кляр 1конфи 1обжиг 1опаливание 1сифон 1су-вид 1темперирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 12варочная плита 9индукционная плита 9пароконвектомат 9вакууматор 8плита газовая 7су-вид оборудование 7блендер/комбайн 6дегидратор 6шоковая заморозка 6планетарный миксер 5сотейник 4холодильник 4газовая плита 4сифон 4плита 4гриль 4горелка 3духовка 3духовой шкаф 3пароварка 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2печь 2морозильная камера 2конвекционная плита 2блендер/термомикс 2миксер 2миксер планетарный 1фритюр 1фризер 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×манго ×нут ×репа ×Сбросить всё