город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13черешня 8ревень 4огурец 9яйцо 8сливки 6говядина 5свекла 5картофель 3креветка 3мука 3сливочный сыр 2шпинат 2хлеб 2утка 2трюфель 2томат 2мука миндальная 2морковь 2клубника 2индейка 2желатин 2гребешок 2пюре вишня 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пюре малина 1пюре лимон 1помидор 1пшеница 1портвейн 1савойская капуста 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1рыба 1цукини 1салат 1цветок цукини 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чеснок 1омуль 1хумус 1сельдерей 1хрен 1тесто 1телячье сердце 1творог 1сыр 1спаржа 1сибас 1орзо 1краб 1муксун 1брюссельская капуста 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1гвоздика 1вол 1булгур 1брокколи 1гриб 1боб 1блин 1базилик 1артишок 1апельсин 1авокадо 1гречка 1зелёная гречка 1моцарелла 1лимон 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1мёд 1майонез 1лук 1кукурузная лепешка 1зеленый горошек 1креветки 1корица 1кислица 1кирш 1кабачок 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 19варка 15жарка 14маринование 12взбивание 9запекание 9стабилизация 7замораживание 6карамелизация 6томление 5выпаривание 4выпекание 4охлаждение 3копчение 3инфузия 3бланширование 3гриль 2желирование 2загущение 2протирание 2сушка 2вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 12варочная плита 10духовой шкаф 7вакууматор 6пароконвектомат 5су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3сифон 3печь 2плита 2пакоджет 2миксер 2конвекционная печь 2дегидратор 2плита (газовая или индукционная) 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1су-вид 1сотейник 1погружной блендер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1горелка 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей