город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12ревень 4омуль 1огурец 11яйцо 8говядина 5креветка 4маракуйя 4свекла 4сливки 4рис 3томат 3авокадо 3морковь 3клубника 3картофель 3трюфель 2яблоко 2хлеб 2утка 2тыква 2мука 2сливочный сыр 2лук 2кокос 2индейка 2гребешок 2зелень 2пюре лимон 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1пюре малина 1помидор 1пшеница 1портвейн 1салат 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1савойская капуста 1эдамаме 1сельдерей 1черешня 1ягода 1юдзу 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1чеснок 1цукини 1сибас 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1телячье сердце 1спаржа 1сладкий перец 1орзо 1кислица 1нут 1булгур 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1гвоздика 1вол 1брюссельская капуста 1желатин 1брокколи 1боб 1блин 1базилик 1артишок 1ананас 1гриб 1зелёная гречка 1муксун 1лайм 1мука миндальная 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1майонез 1лосось 1кукурузная лепешка 1зеленый горошек 1креветки 1краб 1корица 1кокосовое молоко 1кабачок 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22жарка 16варка 15маринование 13взбивание 12замораживание 10запекание 9карамелизация 7стабилизация 7охлаждение 6желирование 5томление 5выпаривание 4копчение 3загущение 3бланширование 3выпекание 2гриль 2инфузия 2пюрирование 2сушка 2вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 17варочная плита 10вакууматор 5духовой шкаф 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4индукционная плита 3конвекционная печь 3рисоварка 2фритюрница 2пакоджет 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2блендер/термомикс 2печь 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1су-вид 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов