город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12нут 10ревень 4огурец 11яйцо 10говядина 6свекла 5хлеб 4сливки 4морковь 4маракуйя 4креветка 4авокадо 4картофель 3клубника 3рис 3томат 3лук 2шпинат 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2перец болгарский 2мука 2яблоко 2лосось 2кокос 2индейка 2зелень 2гребешок 2горошек 2брокколи 2курица 2артишок 2рисовая мука 1сельдерей 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1помидор 1пюре малина 1пюре лимон 1пшеница 1портвейн 1полба 1паста карри 1паста 1орзо 1сибас 1телячье сердце 1сладкий перец 1чеснок 1муксун 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1черешня 1спаржа 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1тунец 1тофу 1сыр 1омуль 1зеленый горошек 1мука миндальная 1булочка 1гречка 1гранола 1говяжий бульон 1гвоздика 1вол 1вишня 1булгур 1желатин 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1базилик 1ананас 1айран 1гриб 1зелёная гречка 1морской гребешок 1кукурузная лепешка 1морошка 1мозговая кость 1мацони 1майонез 1лайм 1лаваш 1креветки 1имбирь 1краб 1корица 1кокосовое молоко 1кислица 1киноа 1кабачок 1йцо 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 21варка 20маринование 16взбивание 13запекание 13замораживание 10карамелизация 9стабилизация 8томление 6желирование 6охлаждение 6выпаривание 4бланширование 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3пюрирование 2сушка 2дегидратация 2инфузия 2выпекание 2тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1обжиг 1пассерование 1настаивание 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19варочная плита 10вакууматор 8су-вид оборудование 7духовой шкаф 5индукционная плита 5пароконвектомат 5шоковая заморозка 5сифон 4дегидратор 4блендер/комбайн 4гриль 3духовка 3конвекционная печь 3плита 2фритюрница 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2плита газовая 2печь 2пакоджет 2газовая плита 2блендер/термомикс 2пароварка 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1су-вид 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1морозильная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов