город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13нут 10ром 2яйцо 14огурец 10говядина 7свекла 5авокадо 4картофель 4шпинат 3тунец 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3помидор 3сливки 3морковь 3курица 3креветка 3гребешок 3артишок 3лосось 3перец болгарский 2утка 2сыр 2ростбиф 2индейка 2мука 2йогурт 2гриб 2горошек 2брокколи 2краб 2релиш 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1рисовая мука 1рис 1полба 1пшеница 1пудра из фундука 1перец 1пастрами 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1семга 1сало 1яблоки 1сибас 1цветок цукини 1яичный белок 1яблоко 1муксун 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1хумус 1сливочное масло 1хрен 1форель 1утиная гудка 1тофу 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1спаржа 1огурец малосольный 1капуста 1морской гребешок 1булгур 1зелёная гречка 1гречка 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1брюссельская капуста 1зелень 1боб 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1айран 1зеленый горошек 1инжир 1молоко 1кукурузная лепешка 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1манго 1майонез 1лайм 1лаваш 1крыжовник 1йцо 1креветки 1крахмал 1кокос 1киноа 1кефир 1капуста квашеная 1какао 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 29эмульгирование 27варка 21маринование 19запекание 14взбивание 9карамелизация 8стабилизация 8гриль 6томление 6сушка 5копчение 5замораживание 5бланширование 4выпаривание 4прогревание 4соление 4загущение 3охлаждение 3инфузия 2вяление 2желирование 2дегидратация 2тесто 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1панировка 1обжиг 1конфи 1кляр 1замес 1глазирование 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 12су-вид оборудование 10индукционная плита 9пароконвектомат 8варочная плита 7гриль 6духовка 5дегидратор 4пароварка 4плита газовая 4блендер/комбайн 4духовой шкаф 3печь 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3планетарный миксер 2плита 2миксер 2газовая плита 2конвекционная печь 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано