город
Москва
Ингредиенты4
редис 17утка 17пармезан 13ром 2огурец 12яйцо 10говядина 6сливки 4морковь 4свекла 4картофель 4томат 3трюфель 3хлеб 3яблоко 3мука 2сливочный сыр 2сельдерей 2паста 2лук 2креветка 2индейка 2груша 2гриб 2гребешок 2базилик 2апельсин 2пшеница 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1ревень 1пшено 1полба 1пудра из фундука 1помидор 1савойская капуста 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1омуль 1рыба 1эдамаме 1салат 1цукини 1яичный белок 1яблоки 1юдзу 1морской гребешок 1шпинат 1чеснок 1цветок цукини 1сибас 1хумус 1хрен 1тыква 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1сморчок 1муксун 1кейл 1молоко 1брусника 1горошек 1горох-маш 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1джем 1боб 1блин 1батат 1артишок 1айва 1авокадо 1гречка 1зелёная гречка 1мозговая кость 1крыжовник 1мёд 1майонез 1лук шалот 1лапша 1кумкват 1кукурузная лепешка 1креветки 1зеленый горошек 1крахмал 1краб 1кешью 1какао 1кабачок 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 21эмульгирование 20запекание 18маринование 15варка 14карамелизация 10взбивание 9томление 9выпаривание 6копчение 6стабилизация 6бланширование 5гриль 5охлаждение 4тушение 4конфи 3сушка 3замораживание 3желирование 3загущение 3инфузия 2соление 2опаливание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1прогревание 1кляр 1обжиг 1настаивание 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 9варочная плита 8пароконвектомат 6су-вид оборудование 6духовой шкаф 5плита газовая 5духовка 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3плита 2холодильник 2фритюрница 2гриль 2конвекционная печь 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2пароварка 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей