Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

64 записи

Категория блюда
салат 8холодная закуска 6горячее 4основное блюдо 4суп 4блины 3завтрак 2закуска 2выпечка 1горячая закуска 1
Кухня
авторская 9итальянская 3русская 3европейская 2французская 2испанская 1
Ингредиенты5
краб 23редис 17пармезан 13нут 10саке 2огурец 19яйцо 17картофель 9авокадо 8говядина 6свекла 6томат 6сливки 5хлеб 5морковь 4мука 4горошек 3креветка 3перец болгарский 3шпинат 3яблоко 2тунец 2трюфель 2сыр 2страчателла 2сливочный сыр 2майонез 2рис 2курица 2клубника 2индейка 2гребешок 2брокколи 2артишок 2рикотта 1савойская капуста 1рыба 1руккола 1ростбиф 1рисовая мука 1полба 1пшеница 1помидор 1полента 1салатный микс 1писко 1перепелиное яйцо 1паста карри 1паста 1салат 1юдзу 1сельдерей 1цветок цуккини 1омуль 1эдамаме 1щавель 1чеснок 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1сибас 1хумус 1хрен 1утка 1тофу 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1орзо 1зеленый горошек 1муксун 1брюссельская капуста 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1вино 1булочка 1булгур 1боб 1гриб 1блин 1белое вино 1базилик 1апельсин 1ананас 1айран 1айоли 1гречка 1ежевика 1морской гребешок 1лаваш 1мозговая кость 1мацони 1манго 1лосось 1лисичка 1лайм 1кукурузная лепешка 1зелёная гречка 1креветки 1кокос 1киноа 1кабачок 1йцо 1йогурт 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 37жарка 27варка 26маринование 17запекание 13взбивание 12карамелизация 8стабилизация 8замораживание 7томление 7выпаривание 6желирование 5бланширование 4загущение 4охлаждение 4прогревание 4гриль 3инфузия 3копчение 3сушка 2формовка 2настаивание 2сифон 2пассерование 2дегидратация 2тесто 1су-вид 1соление 1пюрирование 1протирание 1панировка 1обжиг 1панирование 1на пару 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 12варочная плита 8пароконвектомат 8индукционная плита 8су-вид оборудование 7плита газовая 4холодильник 4пароварка 4дегидратор 4блендер/комбайн 4гриль 3духовка 3духовой шкаф 3плита 3сифон 3фритюрница 3газовая плита 3сотейник 2шоковая заморозка 2фритюр 2конвекционная печь 2планетарный миксер 2кастрюля 2блендер/термомикс 2печь 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
краб ×редис ×пармезан ×нут ×саке ×Сбросить всё