город
Москва
Ингредиенты4
паста 18редис 17пармезан 13саке 2огурец 9яйцо 8говядина 6сыр 5томат 5сливки 4свекла 4креветка 4картофель 4брокколи 3лисичка 3шпинат 3гребешок 3спаржа 2яблоко 2хлеб 2утка 2трюфель 2мука 2сливочный сыр 2морковь 2кабачок 2индейка 2гриб 2рисовая мука 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рак 1рис 1сибас 1пшеница 1помидор 1полба 1писко 1сельдерей 1ягнёнок 1телячье сердце 1тунец 1фасоль 1фета 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чили 1эдамаме 1эдамами 1юдзу 1перец 1перец болгарский 1зеленый горошек 1паста карри 1гречка 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1баклажан 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1дорадо 1орзо 1зелёная гречка 1зелень 1икра 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лосось 1майонез 1масляная рыба 1мозговая кость 1морской гребешок 1муксун 1омуль 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 30жарка 27варка 19маринование 11выпаривание 10запекание 10карамелизация 9стабилизация 7томление 6бланширование 5взбивание 5замораживание 5пюрирование 5копчение 4охлаждение 3тушение 3желирование 3инфузия 3загущение 3гриль 3замес 2сушка 2вяление 1кляр 1настаивание 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17индукционная плита 13вакууматор 9пароконвектомат 7варочная плита 6су-вид оборудование 6блендер/комбайн 3гриль 3духовой шкаф 3пароварка 3сифон 3плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2конвекционная печь 2плита (газовая/индукционная) 2духовка 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1сотейник 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1газовая плита 1печь 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1конвектомат 1каменная печь 1гриль-сковорода 1горелка (кремовая) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Сезон лисичек в «АндерСон»
не указано
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Паста Пабло Эскобар
Павел Федотов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков