город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13черешня 8саке 2яблоки 1омуль 1огурец 9яйцо 8говядина 5сливки 5свекла 5картофель 3мука 3креветка 3апельсин 2трюфель 2шпинат 2гребешок 2хлеб 2томат 2морковь 2мёд 2индейка 2сливочный сыр 2рыба 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рис 1перец болгарский 1ревень 1пюре вишня 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1писко 1салат 1савойская капуста 1хумус 1сибас 1цукини 1яичный белок 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1паста карри 1цветок цукини 1спаржа 1хрен 1утка 1тесто 1телячье сердце 1творог 1сыр 1чеснок 1кукурузная лепешка 1паста 1брюссельская капуста 1гречка 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брокколи 1желатин 1боб 1блин 1базилик 1артишок 1ананас 1авокадо 1гриб 1зелёная гречка 1орзо 1майонез 1муксун 1мука миндальная 1моцарелла 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1лимон 1зеленый горошек 1креветки 1крахмал 1краб 1клубника 1кирш 1кабачок 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20варка 14жарка 13маринование 12запекание 9взбивание 8карамелизация 7стабилизация 7замораживание 5томление 5выпаривание 4инфузия 4охлаждение 3копчение 3желирование 3выпекание 3бланширование 3гриль 2загущение 2протирание 2сушка 2вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 13варочная плита 7вакууматор 7духовой шкаф 5пароконвектомат 5су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3сифон 3плита 2печь 2миксер 2конвекционная печь 2дегидратор 2плита (газовая или индукционная) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1погружной блендер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1горелка 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей