город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12саке 2хрен 2яблоки 1огурец 11яйцо 8говядина 5креветка 4свекла 4маракуйя 4авокадо 3гребешок 3картофель 3морковь 3рис 3сливки 3томат 3трюфель 2яблоко 2хлеб 2тыква 2сливочный сыр 2индейка 2ананас 2зелень 2кокос 2мука 2паста 1паста карри 1перец болгарский 1писко 1полба 1салат 1помидор 1пудра из фундука 1пшеница 1рисовая мука 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1шпинат 1сибас 1чечевица 1яичный белок 1ягода 1омуль 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чеснок 1сладкий перец 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1утка 1телячье сердце 1спаржа 1орзо 1кокосовое молоко 1нут 1булгур 1гречка 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брокколи 1боб 1блин 1базилик 1артишок 1апельсин 1гриб 1зеленый горошек 1муксун 1лосось 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1майонез 1лук 1лайм 1имбирь 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1краб 1клубника 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22жарка 15маринование 14варка 13взбивание 11замораживание 9запекание 9карамелизация 8стабилизация 7желирование 6охлаждение 5томление 5выпаривание 4сушка 3копчение 3инфузия 3загущение 3бланширование 3гриль 2пюрирование 2выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18варочная плита 7вакууматор 7шоковая заморозка 6блендер/комбайн 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3индукционная плита 3конвекционная печь 3фритюрница 2рисоварка 2блендер/термомикс 2дегидратор 2пароварка 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1гриль 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас