город
Москва
Ингредиенты6
редис 17утка 17пармезан 13саке 2яблоки 1омуль 1огурец 12яйцо 10говядина 6картофель 4морковь 4свекла 4сливки 4трюфель 3яблоко 3хлеб 3томат 3апельсин 3паста 2сливочный сыр 2сельдерей 2лук 2мука 2креветка 2индейка 2груша 2гриб 2гребешок 2базилик 2пшено 1ром 1рисовая мука 1рис 1ревень 1полба 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1рыба 1писко 1перец болгарский 1паста карри 1ростбиф 1эдамаме 1савойская капуста 1хумус 1яичный белок 1юдзу 1шпинат 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1салат 1тыква 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1сморчок 1сибас 1орзо 1кешью 1муксун 1брокколи 1горох-маш 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1гречка 1блин 1батат 1артишок 1ананас 1айва 1авокадо 1горошек 1джем 1морской гребешок 1кукурузная лепешка 1мозговая кость 1мёд 1майонез 1лук шалот 1лапша 1кумкват 1крыжовник 1зелёная гречка 1креветки 1крахмал 1краб 1кейл 1кабачок 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 21эмульгирование 21запекание 18маринование 16варка 14карамелизация 10взбивание 9томление 8выпаривание 7копчение 6стабилизация 6бланширование 5гриль 5желирование 4замораживание 4охлаждение 4тушение 4сушка 3конфи 3инфузия 3загущение 3соление 2опаливание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1прогревание 1настаивание 1обжиг 1кляр 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 10варочная плита 8пароконвектомат 6су-вид оборудование 6духовой шкаф 5духовка 4плита газовая 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3плита 2холодильник 2фритюрница 2гриль 2конвекционная печь 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2печь 1холодильное оборудование 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей