Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

87 записей

Категория блюда
салат 9блины 6горячая закуска 6закуска 6горячее 4десерт 4суп 4холодная закуска 4основное блюдо 3завтрак 2выпечка 1
Кухня
авторская 11русская 4французская 3еврейская 2итальянская 2европейская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35краб 23редис 17пармезан 13саке 2яйцо 24огурец 20сливки 11картофель 10авокадо 9мука 7свекла 7говядина 6тесто 6томат 6клубника 5рис 4морковь 4апельсин 3креветка 3маскарпоне 3сельдь 3утка 3хлеб 3гребешок 3перец болгарский 2цукини 2тыква 2трюфель 2страчателла 2сливочный сыр 2сельдерей 2шпинат 2паста 2боб 2миндальная мука 2блин 2ананас 2горошек 2индейка 2майонез 2груша 2пшено 1ряженка 1рыба 1руккола 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1рикотта 1пшеница 1пшеничная мука 1помидор 1савойская капуста 1полба 1писко 1перепелиное яйцо 1паста карри 1орзо 1орех 1полента 1спаржа 1салат 1цветок цуккини 1облепиха 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1чеснок 1черная икра 1чай 1цветок цукини 1салатный микс 1хумус 1хрен 1угорь 1тунец 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1сибас 1омуль 1зеленый горошек 1муксун 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булгур 1дайкон 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1белое вино 1базилик 1артишок 1айоли 1айва 1гриб 1ежевика 1мука ржаная 1кукурузная лепешка 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1манго 1лосось 1лисичка 1креветки 1зелёная гречка 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1йогурт 1изюм 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 37жарка 30варка 27карамелизация 23запекание 20маринование 20взбивание 18томление 12загущение 11стабилизация 9замораживание 8выпаривание 8охлаждение 7бланширование 6желирование 6сушка 6пюрирование 5выпекание 4копчение 4соление 3тушение 3инфузия 3прогревание 3гриль 3настаивание 3замачивание 2пассерование 2сифон 2формовка 2обжиг 1протирание 1панировка 1панирование 1опаливание 1замес 1на пару 1конфи 1кляр 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 30пароконвектомат 11варочная плита 10индукционная плита 10конвекционная печь 10вакууматор 9плита газовая 8планетарный миксер 7холодильник 7блендер/комбайн 6сотейник 5плита 4су-вид оборудование 4дегидратор 4пароварка 4духовой шкаф 4газовая плита 4блендер/термомикс 3горелка 3миксер 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2кастрюля 2гриль 2сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×краб ×редис ×пармезан ×саке ×Сбросить всё