город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13страчателла 12омуль 1огурец 11яйцо 9говядина 5томат 5картофель 4свекла 4краб 3сливки 3креветка 3мука 2цукини 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2рис 2морковь 2клубника 2кабачок 2индейка 2гребешок 2базилик 2авокадо 2артишок 2лайм 2спаржа 1рыба 1сало 1салат 1савойская капуста 1рикотта 1рукола 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1прошутто 1сибас 1юдзу 1телячье сердце 1тесто 1топинамбур 1тыква 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1черника 1чеснок 1чиабатта 1шпинат 1эдамаме 1полба 1яблоко 1помидор 1креветки 1перец болгарский 1зелень 1апельсин 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1инжир 1паста карри 1красная смородина 1крахмал 1кукурузная лепешка 1курица 1лисички 1майонез 1мозговая кость 1морс 1морской гребешок 1муксун 1овсяные хлопья 1орзо 1паста 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 20варка 15маринование 11запекание 9взбивание 7карамелизация 6стабилизация 6выпаривание 5томление 5бланширование 4загущение 3замораживание 3копчение 3пюрирование 2сушка 2гриль 2охлаждение 2инфузия 2вяление 1желирование 1замес 1кляр 1на водяной бане 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 15варочная плита 10вакууматор 6пароконвектомат 4су-вид оборудование 4конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 3индукционная плита 3духовой шкаф 3газовая плита 3блендер/комбайн 3дегидратор 2духовка 2плита 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Цукини, страчателла, прошутто, красная смородина
Тарас Кириенко
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
примерное 1 час 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Крем-суп из топинамбура со страчателлой и чиабаттой
Евгений Мещеряков
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Овсяные оладьи с гуакамоле, вареньем из томатов и страчателлой
Алексей Жариков
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Карпаччо из кабачков с клубникой и страчателлой
Александр Ерин