Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

56 записей

Категория блюда
горячее 6основное блюдо 6салат 5холодная закуска 3суп 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1закуска 1пицца 1
Кухня
авторская 6итальянская 3французская 3русская 2еврейская 1кавказская 1китайская 1
Ингредиенты4
редис 17утка 17пармезан 13лук 12огурец 12яйцо 12говядина 6картофель 5сливки 5томат 4свекла 4морковь 4гриб 3трюфель 3хлеб 3яблоко 3помидор 2тыква 2тесто 2сливочный сыр 2сельдерей 2паста 2мука 2креветка 2индейка 2груша 2гребешок 2базилик 2апельсин 2паста трюфельная 1ревень 1пшено 1пшеница 1полба 1печень трески 1перец болгарский 1омуль 1паста карри 1орзо 1рисовая мука 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1мозговая кость 1миндальное молоко 1рис 1цукини 1ростбиф 1хрен 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1манго 1цветок цукини 1хумус 1телячье сердце 1рыба 1сыр 1спаржа 1сморчок 1сибас 1свинина 1салатный микс 1салат 1савойская капуста 1масло подсолнечное 1кейл 1малина 1брокколи 1горох-маш 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1бриошь 1гречка 1боб 1блин 1батат 1баранина 1артишок 1айва 1авокадо 1горошек 1грибы 1майонез 1крыжовник 1лук шалот 1лосось 1лапша 1куриное мясо 1курдючный жир 1кумкват 1кукурузная лепешка 1креветки 1джем 1краб 1кинза 1кешью 1каперс 1кабачок 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 28эмульгирование 21запекание 20маринование 17варка 15карамелизация 12взбивание 10томление 9стабилизация 7гриль 7копчение 7выпаривание 7тушение 6бланширование 5охлаждение 5желирование 4сушка 3соление 3пюрирование 3конфи 3загущение 3замораживание 3замес 2инфузия 2прогревание 2процеживание 2обжиг 1су-вид 1сифон 1протирание 1опаливание 1глазирование 1настаивание 1кляр 1замачивание 1вяление 1выпекание 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 11варочная плита 10су-вид оборудование 7пароконвектомат 6духовка 5угольный гриль/хоспер 5духовой шкаф 4плита газовая 4конвекционная печь 3сифон 3плита 3блендер/комбайн 3индукционная плита 3гриль 3газовая плита 3холодильник 2фритюрница 2печь 2конвектомат 2горелка 2блендер/термомикс 2дегидратор 2планетарный миксер 1холодильное оборудование 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1мангал 1коптильня 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
редис ×утка ×пармезан ×лук ×Сбросить всё