город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
утка 17редис 17пармезан 13ревень 4огурец 12яйцо 10говядина 6свекла 4сливки 4картофель 4морковь 4томат 3трюфель 3хлеб 3яблоко 3креветка 2сливочный сыр 2сельдерей 2паста 2мука 2лук 2клубника 2груша 2гриб 2гребешок 2базилик 2апельсин 2индейка 2рыба 1пшено 1рисовая мука 1рис 1пюре малина 1пюре лимон 1полба 1пшеница 1портвейн 1помидор 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1омуль 1ростбиф 1чеснок 1савойская капуста 1цветок цукини 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1мука миндальная 1черешня 1цукини 1хумус 1салат 1хрен 1тыква 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1сморчок 1сибас 1муксун 1кабачок 1морской гребешок 1брусника 1горох-маш 1говяжий бульон 1гвоздика 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1гречка 1боб 1блин 1батат 1артишок 1айва 1авокадо 1горошек 1джем 1мозговая кость 1креветки 1майонез 1лук шалот 1лапша 1кумкват 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1краб 1желатин 1корица 1кислица 1кешью 1кейл 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 21эмульгирование 21запекание 17варка 16маринование 15взбивание 9карамелизация 9томление 8выпаривание 7копчение 6стабилизация 6бланширование 5гриль 5замораживание 5охлаждение 5тушение 4конфи 3сушка 3желирование 3загущение 3выпекание 2инфузия 2соление 2прогревание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1настаивание 1опаливание 1обжиг 1кляр 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14варочная плита 10вакууматор 9духовой шкаф 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6духовка 4плита газовая 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3пакоджет 2холодильник 2фритюрница 2плита 2дегидратор 2конвекционная печь 2гриль 2горелка 2газовая плита 2печь 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1термомикс 1су-вид 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей