город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17утка 17пармезан 13боб 6яблоки 1огурец 12яйцо 10говядина 6морковь 5сливки 5картофель 4свекла 4яблоко 4хлеб 3тыква 3трюфель 3томат 3креветка 2сливочный сыр 2сельдерей 2салат 2паста 2мука 2лук 2кешью 2индейка 2груша 2гриб 2гребешок 2базилик 2авокадо 2апельсин 2пшеница 1рисовая мука 1рис 1ревень 1пшено 1перец болгарский 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1ростбиф 1паста карри 1орзо 1орех 1ром 1эдамаме 1рыба 1цветок цукини 1яичный белок 1муксун 1юдзу 1шпинат 1чеснок 1цукини 1хумус 1савойская капуста 1хрен 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1сморчок 1сибас 1омуль 1кейл 1морской гребешок 1брюссельская капуста 1гречка 1горошек 1горох-маш 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брусника 1зелёная гречка 1брокколи 1блин 1батат 1банан 1артишок 1айва 1джем 1зеленый горошек 1мозговая кость 1кукурузная лепешка 1мёд 1маш 1майонез 1лук шалот 1лапша 1кумкват 1кукуруза 1зелень 1крыжовник 1креветки 1крахмал 1краб 1киноа 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 23эмульгирование 23запекание 20маринование 17варка 15карамелизация 11взбивание 9томление 9бланширование 7выпаривание 6копчение 6стабилизация 6гриль 5охлаждение 4тушение 4конфи 3сушка 3замораживание 3желирование 3загущение 3инфузия 2пюрирование 2соление 2опаливание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1замес 1обжиг 1настаивание 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 9варочная плита 8пароконвектомат 6су-вид оборудование 6духовка 5духовой шкаф 5плита газовая 4плита 3угольный гриль/хоспер 3сифон 3фритюрница 3конвекционная печь 3индукционная плита 3блендер/комбайн 3горелка 3газовая плита 2гриль 2дегидратор 2пароварка 2холодильник 2печь 1холодильное оборудование 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
не указано