Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

89 записей

Категория блюда
горячая закуска 7салат 7закуска 6блины 5горячее 5основное блюдо 5десерт 4холодная закуска 4суп 3выпечка 1
Кухня
авторская 11итальянская 3русская 3французская 3еврейская 2японская 2европейская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17утка 17пармезан 13манго 12яйцо 19огурец 16сливки 10говядина 7морковь 6свекла 6тесто 6авокадо 6картофель 5мука 5рис 5тыква 5томат 4маракуйя 4креветка 4трюфель 3гребешок 3клубника 3лук 3маскарпоне 3паста 3сельдерей 3сельдь 3апельсин 3хлеб 3лосось 2краб 2кокос 2пшено 2сливочный сыр 2цукини 2кокосовое молоко 2миндальная мука 2кешью 2зелень 2груша 2гриб 2ананас 2боб 2блин 2базилик 2индейка 2пшеничная мука 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1ревень 1перец болгарский 1пшеница 1помидор 1полба 1салат 1паста карри 1орзо 1орех 1омуль 1облепиха 1нут 1савойская капуста 1спаржа 1сибас 1чечевица 1мука ржаная 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1сладкий перец 1чай 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1сморчок 1муксун 1дайкон 1морской гребешок 1вол 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1горох-маш 1говяжий бульон 1булка 1зелёная гречка 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1брокколи 1бисквит 1батат 1артишок 1айва 1джем 1зеленый горошек 1морошка 1лайм 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1майонез 1лук шалот 1лапша 1кумкват 1изюм 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1креветки 1крапива 1кейл 1кедровый орех 1кабачок 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 31эмульгирование 30запекание 29карамелизация 28маринование 23варка 22взбивание 20томление 14загущение 12стабилизация 10охлаждение 10замораживание 10желирование 9выпаривание 8копчение 7пюрирование 7тушение 7бланширование 6гриль 6сушка 6выпекание 4соление 4настаивание 3конфи 3замачивание 2инфузия 2прогревание 2ферментация 2пассерование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1замес 1опаливание 1обжиг 1кляр 1глазирование 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 32конвекционная печь 13варочная плита 11вакууматор 9пароконвектомат 9плита газовая 9индукционная плита 7блендер/комбайн 6планетарный миксер 6су-вид оборудование 6холодильник 6шоковая заморозка 6духовой шкаф 5дегидратор 4духовка 4плита 4сифон 4сотейник 4угольный гриль/хоспер 4газовая плита 3горелка 3гриль 3фритюрница 3рисоварка 2пароварка 2миксер 2конвекционная плита 2конвектомат 2блендер/термомикс 2холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1мангал 1миксер планетарный 1коптильня 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×утка ×пармезан ×манго ×Сбросить всё