город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12боб 6алоэ 1яблоки 1огурец 11яйцо 8говядина 5сливки 4тыква 4свекла 4маракуйя 4морковь 4креветка 4авокадо 4картофель 3рис 3томат 3яблоко 3сливочный сыр 2хлеб 2трюфель 2лайм 2салат 2кокос 2индейка 2гребешок 2зелень 2мука 2помидор 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1пшеница 1пудра из фундука 1паста карри 1полба 1перец болгарский 1паста 1орзо 1орех 1омуль 1савойская капуста 1рыба 1юдзу 1сибас 1чечевица 1яичный белок 1ягода 1муксун 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1сладкий перец 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1телячье сердце 1спаржа 1нут 1кокосовое молоко 1морской гребешок 1булгур 1гриб 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зеленый горошек 1брокколи 1блин 1банан 1базилик 1артишок 1ананас 1зелёная гречка 1имбирь 1морошка 1лосось 1мозговая кость 1мескаль 1мёд 1маш 1майонез 1лук 1кукурузная лепешка 1кабачок 1кукуруза 1креветки 1крахмал 1краб 1клубника 1киноа 1кешью 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 17варка 14маринование 14взбивание 11запекание 11карамелизация 9замораживание 8стабилизация 7охлаждение 6томление 6бланширование 5желирование 5копчение 3пюрирование 3загущение 3выпаривание 3гриль 2инфузия 2сушка 2прогревание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1кляр 1обжиг 1настаивание 1замес 1вяление 1выпекание 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18варочная плита 7вакууматор 6су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4сифон 4духовой шкаф 3индукционная плита 3фритюрница 3пароварка 2рисоварка 2плита 2дегидратор 2духовка 2горелка 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блинница 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей