город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13артишок 9яблоки 1яйцо 10огурец 9говядина 5свекла 4картофель 3сливки 3хлеб 3мука 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2томат 2морковь 2авокадо 2индейка 2гребешок 2горошек 2креветка 2спаржа 1слива 1сибас 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рисовая мука 1ростбиф 1ром 1рис 1рикотта 1пшеница 1пудра из фундука 1телятина 1страчателла 1чиа 1телячье сердце 1чеснок 1яичный белок 1ягнёнок 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1полба 1цукини 1тесто 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1тыква 1трюфельный соус 1помидор 1мёд 1перец болгарский 1говяжий бульон 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1гриб 1гречка 1горчица 1вол 1кабачок 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1блин 1базилик 1йогурт 1киноа 1паста карри 1морской гребешок 1паста 1орзо 1омуль 1нут 1муксун 1мука пшеничная 1мозговая кость 1кляр 1майонез 1лосось 1курица 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1краб 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20жарка 17варка 14маринование 13запекание 10взбивание 7стабилизация 6карамелизация 5бланширование 4замораживание 4томление 4выпаривание 3копчение 3сушка 3ферментация 2инфузия 2загущение 2гриль 2выпекание 2вяление 1дегидратация 1желирование 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 13варочная плита 8вакууматор 5духовой шкаф 5индукционная плита 5пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3дегидратор 3конвекционная печь 3сифон 3фритюр 2пароварка 2печь 2фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1морозильная камера 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1вода горячая (для запаривания) 1миксер 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1варочная поверхность 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Артишоки в кляре с трюфельным соусом
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Римская пицца с карпаччо из телятины со сливами и артишоками
примерное 2 часа 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Белковый омлет c киноа, авокадо и артишоками
Виктор Белей
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из ягнёнка с печёным артишоком
Андрей Кошкодан
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей