город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
хлеб 21редис 17пармезан 13бамия 1яблоки 1омуль 1яйцо 13огурец 10говядина 6свекла 5картофель 4гребешок 3помидор 3сливки 3сливочный сыр 3томат 3трюфель 3креветка 3авокадо 3рис 2шпинат 2утка 2тунец 2ростбиф 2форель 2нут 2морковь 2лосось 2артишок 2краб 2йогурт 2индейка 2мука 2гриб 2рисовая мука 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1ром 1пудра из фундука 1релиш 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1перец 1пастрами 1семга 1сало 1цукини 1сибас 1хумус 1яичный белок 1яблоко 1паста карри 1юдзу 1чеснок 1цветок цукини 1хрен 1сливочное масло 1утиная гудка 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1сыр 1спаржа 1эдамаме 1капуста 1паста 1брокколини 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1зелёная гречка 1боб 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1гречка 1зеленый горошек 1орзо 1курица 1огурец малосольный 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1мёд 1майонез 1кукурузная лепешка 1зелень 1крыжовник 1креветки 1крахмал 1кефир 1капуста квашеная 1кабачок 1инжир 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 25эмульгирование 22варка 18маринование 16запекание 11взбивание 8стабилизация 7карамелизация 6сушка 6копчение 5гриль 5выпаривание 5бланширование 4замораживание 4томление 4охлаждение 3прогревание 3соление 3инфузия 2вяление 2загущение 2желирование 2водяная баня 1вымачивание 1выпекание 1дегидратация 1замес 1кляр 1конфи 1обжиг 1панировка 1припускание 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 10индукционная плита 8пароконвектомат 8су-вид оборудование 8варочная плита 7блендер/комбайн 4гриль 4дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3пароварка 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3плита газовая 2миксер 2планетарный миксер 2печь 2холодильное оборудование 1холодильник 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Свекольник из печи
Виктор Белей