город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13рыба 8черешня 8яблоки 1яйцо 10огурец 10сливки 6говядина 5картофель 5свекла 5креветка 3мука 3сливочный сыр 2шпинат 2хлеб 2трюфель 2тесто 2спаржа 2томат 2салат 2орзо 2морковь 2мёд 2индейка 2гриб 2авокадо 2рис 2гребешок 2пюре вишня 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1ревень 1помидор 1пшено 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1сибас 1савойская капуста 1эдамаме 1сыр 1творог 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шиитаке 1шоколад 1юдзу 1омуль 1яблоко 1яичный белок 1паста 1клубника 1муксун 1зелёная гречка 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горошек 1гречка 1желатин 1зеленый горошек 1мука миндальная 1зелень 1кабачок 1кирш 1краб 1крахмал 1креветки 1крупа 1кукурузная лепешка 1лимон 1майонез 1мозговая кость 1молоко 1морской гребешок 1моцарелла 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22жарка 17варка 15запекание 14маринование 14взбивание 8карамелизация 8стабилизация 8томление 6бланширование 5выпаривание 5замораживание 5инфузия 4копчение 4охлаждение 4сушка 3выпекание 3загущение 3гриль 3желирование 2протирание 2вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 8варочная плита 7духовой шкаф 5конвекционная печь 5пароконвектомат 5индукционная плита 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3плита 2фритюрница 2сотейник 2миксер 2печь 2духовка 2дегидратор 2планетарный миксер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1погружной блендер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1блинница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут