город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13боб 6форель 6яблоки 1яйцо 10огурец 9говядина 5картофель 5свекла 4сливки 4морковь 4креветка 3томат 3хлеб 3сливочный сыр 2яблоко 2тыква 2трюфель 2салат 2мука 2индейка 2гребешок 2авокадо 2рис 2рыба 1пудра из фундука 1ром 1рисовая мука 1пшеница 1перец болгарский 1помидор 1полба 1паста карри 1паста 1орзо 1орех 1ростбиф 1эдамаме 1савойская капуста 1сало 1сибас 1спаржа 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шпинат 1муксун 1юдзу 1яичный белок 1омуль 1кешью 1морской гребешок 1гриб 1артишок 1базилик 1бамия 1банан 1блин 1брокколи 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зеленый горошек 1зелень 1кабачок 1капуста 1киноа 1краб 1крахмал 1креветки 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1лимон 1майонез 1маш 1мёд 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22жарка 17варка 14запекание 13маринование 13карамелизация 7взбивание 6стабилизация 6томление 5бланширование 5копчение 5выпаривание 4гриль 3замораживание 3сушка 3пюрирование 2соление 2желирование 2инфузия 2загущение 2вымачивание 1выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 7варочная плита 6духовой шкаф 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3плита 3сифон 3печь 2фритюрница 2плита газовая 2конвекционная печь 2пароварка 2духовка 2дегидратор 2горелка 2миксер 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов