город
Москва
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13нут 10форель 6яблоки 1яйцо 12огурец 9говядина 6картофель 5свекла 5хлеб 5морковь 4сливки 3томат 3креветка 3перец болгарский 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2рис 2мука 2индейка 2гребешок 2горошек 2брокколи 2артишок 2авокадо 2курица 2сало 1рисовая мука 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1полба 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1салат 1юдзу 1сибас 1цветок цукини 1яичный белок 1яблоко 1морской гребешок 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1хумус 1спаржа 1хрен 1утка 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1сыр 1муксун 1кокос 1мозговая кость 1булгур 1гречка 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноград 1булочка 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брокколини 1боб 1блин 1бамия 1базилик 1айран 1гриб 1зеленый горошек 1мёд 1лаваш 1мацони 1манго 1майонез 1лосось 1лимон 1лайм 1кукурузная лепешка 1зелень 1креветки 1крахмал 1краб 1киноа 1капуста 1кабачок 1йцо 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 20варка 18запекание 16маринование 14взбивание 8стабилизация 8карамелизация 7томление 5копчение 5выпаривание 4гриль 4замораживание 4бланширование 3желирование 3загущение 3прогревание 3соление 3сушка 3дегидратация 2инфузия 2пассерование 1тесто 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1протирание 1припускание 1охлаждение 1водяная баня 1обжиг 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1вымачивание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 10су-вид оборудование 7варочная плита 6индукционная плита 5пароконвектомат 5дегидратор 4духовой шкаф 4плита 3сифон 3плита газовая 3печь 3духовка 3гриль 3блендер/комбайн 3газовая плита 2конвекционная печь 2пароварка 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1блинница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Форель в печи
20 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас