город
Москва
Ингредиенты5
паста 18редис 17пармезан 13горбуша 1яблоки 1огурец 9яйцо 8говядина 6сыр 6сливки 5томат 5картофель 4креветка 4свекла 4брокколи 3гребешок 3лисичка 3шпинат 3трюфель 2яблоко 2хлеб 2утка 2спаржа 2мука 2морковь 2гриб 2индейка 2сливочный сыр 2кабачок 2ром 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рис 1рисовая мука 1рак 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1сибас 1сельдерей 1эдамаме 1телячье сердце 1чили 1яйцо куриное 1яичный белок 1ягнёнок 1перец 1юдзу 1эдамами 1чеснок 1тунец 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1фета 1фасоль 1перец болгарский 1креветки 1паста карри 1зелёная гречка 1авокадо 1артишок 1базилик 1баклажан 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1дорадо 1дрожжи 1зеленый горошек 1палтус 1масляная рыба 1орзо 1омуль 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1мёд 1маргарин 1зелень 1майонез 1лосось 1кукурузная лепешка 1крахмал 1краб 1икра 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 29жарка 27варка 19запекание 11маринование 10выпаривание 9карамелизация 8взбивание 7стабилизация 7бланширование 6томление 6пюрирование 5замораживание 4копчение 4тушение 3охлаждение 3загущение 3гриль 3выпекание 2желирование 2замес 2инфузия 2сушка 2вяление 1кляр 1настаивание 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15индукционная плита 13вакууматор 8варочная плита 7пароконвектомат 7су-вид оборудование 6духовой шкаф 5блендер/комбайн 3гриль 3пароварка 3сифон 3плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2конвекционная печь 2плита (газовая/индукционная) 2духовка 2дегидратор 2печь 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1сотейник 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1миксер 1конвектомат 1каменная печь 1гриль-сковорода 1горелка (кремовая) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Сезон лисичек в «АндерСон»
не указано
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Паста Пабло Эскобар
Павел Федотов