город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12нут 10горчица 4яблоки 1огурец 11яйцо 10говядина 6свекла 5хлеб 5маракуйя 4морковь 4креветка 4картофель 4авокадо 4артишок 3гребешок 3зелень 3рис 3сливки 3томат 3тыква 3сливочный сыр 2яблоко 2шпинат 2чеснок 2тунец 2трюфель 2лосось 2перец болгарский 2мёд 2брокколи 2курица 2кокос 2индейка 2горошек 2мука 2рисовая мука 1сельдерей 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1пудра из фундука 1релиш 1рамиро перец 1пшеница 1помидор 1полба 1пастрами 1паста карри 1сладкий перец 1сибас 1яичный белок 1соевый соус 1чечевица 1яичный желток 1орзо 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чиа 1цукини 1спаржа 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1тофу 1телячье сердце 1сыр чеддер 1сыр 1паста 1капуста квашеная 1омуль 1булочка 1зелёная гречка 1гриб 1гречка 1гранола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1имбирь 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1бекон 1базилик 1анчоус 1ананас 1айран 1зеленый горошек 1йогурт 1огурец малосольный 1лайм 1муксун 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1мацони 1майонез 1лук 1лаваш 1йцо 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1киноа 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 21варка 18маринование 16взбивание 15запекание 15карамелизация 9замораживание 8стабилизация 8томление 6желирование 6охлаждение 5выпаривание 4бланширование 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3пюрирование 2сушка 2инфузия 2настаивание 2дегидратация 2тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1обжиг 1пассерование 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20варочная плита 10вакууматор 8су-вид оборудование 7духовой шкаф 6индукционная плита 5пароконвектомат 5шоковая заморозка 5сифон 4блендер/комбайн 4дегидратор 4гриль 3духовка 3конвекционная печь 3фритюрница 2плита 2плита газовая 2рисоварка 2печь 2газовая плита 2блендер/термомикс 2пароварка 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов