город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30редис 17пармезан 13горчица 4яблоки 1яйцо 12креветка 10огурец 9говядина 6авокадо 6гребешок 5сливки 5картофель 4лосось 4свекла 4хлеб 3яблоко 3шпинат 3томат 3тыква 3тунец 3помидор 3морковь 3гриб 3сибас 2чеснок 2цукини 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2рыба 2мёд 2манго 2краб 2кальмар 2индейка 2артишок 2зелень 2мука 2страчателла 1ром 1соевый соус 1сельдерей 1свинина 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1пудра из фундука 1рисовая мука 1релиш 1рамиро перец 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1перец 1пастрами 1паста карри 1спаржа 1щавель 1сыр чеддер 1черная икра 1яичный желток 1яичный белок 1осьминог 1юдзу 1эдамаме 1шафран 1чиа 1черника 1цветок цукини 1телячье сердце 1хумус 1хрен 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1паста 1каракатица 1орзо 1брокколини 1гречка 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1зелёная гречка 1болгарский перец 1боб 1блин 1белое вино 1бекон 1бамия 1базилик 1анчоус 1дайкон 1зеленый горошек 1омуль 1майонез 1огурец малосольный 1муксун 1морской гребешок 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1маракуйя 1лук репчатый 1йогурт 1куркума 1куриное бедро 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1кокосовое молоко 1капуста квашеная 1камбала 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 31жарка 28варка 27маринование 19запекание 16томление 16карамелизация 13выпаривание 12взбивание 11стабилизация 6бланширование 4замораживание 4сушка 4загущение 3инфузия 3копчение 3пассерование 2замачивание 2желирование 2гриль 2тушение 1сифон 1пюрирование 1протирание 1прогревание 1припускание 1панировка 1панирование 1охлаждение 1обжиг 1настаивание 1кляр 1замес 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 12варочная плита 11пароконвектомат 10вакууматор 9газовая плита 7духовой шкаф 7рисоварка 7сотейник 4су-вид оборудование 4конвекционная печь 4блендер/комбайн 3дегидратор 3пароварка 3плита газовая 3сифон 3фритюр 2фритюрница 2плита 2духовка 2горелка 2хоспер 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко