город
Москва
Ингредиенты4
редис 17капуста 14пармезан 13яблоки 1огурец 10картофель 8свекла 8яйцо 8говядина 7креветка 4хлеб 3морковь 3трюфель 3сливки 3мука 3сливочный сыр 2шпинат 2томат 2свинина 2гриб 2гребешок 2авокадо 2индейка 2телячье сердце 1салат 1соевое мясо 1сморчок 1сибас 1сало 1рыба 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1спаржа 1чеснок 1телячьи щечки 1тофу 1тыква 1утка 1форель 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чернослив 1поросенок 1эдамаме 1юдзу 1яблоко 1яичный белок 1пудра из фундука 1миндаль 1помидор 1йогурт 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1кабачок 1полба 1краб 1крахмал 1креветки 1кукурузная лепешка 1майонез 1мёд 1мозговая кость 1морской гребешок 1муксун 1омуль 1орзо 1паста 1паста карри 1перец болгарский 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 21эмульгирование 19варка 17маринование 12запекание 10томление 9стабилизация 7карамелизация 7взбивание 7бланширование 5копчение 5тушение 5выпаривание 4гриль 4загущение 4замораживание 4сушка 4су-вид 2соление 2инфузия 2сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1пассерование 1панировка 1охлаждение 1обжиг 1кляр 1настаивание 1квашение 1замес 1замачивание 1желирование 1глазирование 1вяление 1выпекание 1вымачивание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 9варочная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6газовая плита 4конвекционная печь 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовой шкаф 3индукционная плита 3плита газовая 3сифон 3сотейник 2угольный гриль/хоспер 2фритюрница 2плита 2конвектомат 2гриль 2печь 2морозильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1мангал 1миксер 1коптильня 1духовка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Авторский борщ
примерное 12 часов
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Gorilla-бургер с креветкой
примерное 5 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем
Андрей Шмаков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Щи со свиными ребрышками
Сергей Воронцов
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Молодая капуста с креветками, йогурт с травами
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Ребра свиные с нотками арабики и домашней капустой
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Борщ с телячьими щечками
Евгений Мещеряков
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей