Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
салат 9закуска 6блины 5горячая закуска 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3выпечка 2суп 2напиток 1
Кухня
авторская 10русская 3французская 3еврейская 2японская 2итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13лайм 7яблоки 1яйцо 17огурец 11сливки 9говядина 6свекла 6мука 5тесто 5авокадо 4гребешок 4картофель 4клубника 4сельдь 3утка 3апельсин 3рис 3морковь 3маскарпоне 3паста 2цукини 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2страчателла 2сливочный сыр 2манго 2миндальная мука 2индейка 2блин 2боб 2груша 2базилик 2краб 2крахмал 2креветка 2лосось 2пшеница 1рукола 1ростбиф 1ром 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1паста карри 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1перец болгарский 1ряженка 1орзо 1орех 1омуль 1облепиха 1рыба 1ягнёнок 1савойская капуста 1цветок цукини 1яичный белок 1муксун 1юдзу 1эстрагон 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1чай 1хумус 1салат 1хрен 1фета 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1нут 1инжир 1мука ржаная 1булка 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1артишок 1арбуз 1ананас 1алоэ 1айва 1дайкон 1зеленый горошек 1морской гребешок 1кунжут 1морс 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мескаль 1мёд 1манка 1майонез 1кукурузная лепешка 1зелень 1креветки 1крапива 1кокосовое молоко 1кокос 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1изюм 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 22карамелизация 22запекание 20варка 19маринование 17взбивание 15загущение 11томление 10стабилизация 10охлаждение 7замораживание 6сушка 6бланширование 5выпаривание 5выпекание 5копчение 4пюрирование 4тушение 3соление 3гриль 3желирование 3замачивание 2инфузия 2прогревание 2обжиг 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1опаливание 1конфи 1настаивание 1на водяной бане 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 11варочная плита 10пароконвектомат 8вакууматор 7индукционная плита 7плита газовая 6су-вид оборудование 6блендер/комбайн 5планетарный миксер 5духовой шкаф 4сотейник 4горелка 4газовая плита 4дегидратор 4миксер 3плита 3сифон 3холодильник 3угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2пароварка 2блендер/термомикс 2гриль 2конвекционная плита 1фритюрница 1фритюр 1соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×лайм ×яблоки ×Сбросить всё