Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

78 записей

Категория блюда
горячая закуска 7салат 7блины 6закуска 6десерт 5холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 3выпечка 2
Кухня
авторская 11русская 3французская 3еврейская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35редис 17пармезан 13манго 12мак 2яблоки 1яйцо 17огурец 13сливки 10говядина 6авокадо 6свекла 6мука 5рис 5тесто 5тыква 4морковь 4маракуйя 4креветка 4клубника 4картофель 4гребешок 3сельдь 3томат 3утка 3маскарпоне 3лосось 2цукини 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2миндальная мука 2кокосовое молоко 2краб 2блин 2ананас 2апельсин 2кокос 2боб 2зелень 2индейка 2груша 2рисовая мука 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1пшеница 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1сельдерей 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1орех 1помидор 1яичный белок 1сибас 1чеснок 1облепиха 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1черника 1сладкий перец 1чай 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1омуль 1кабачок 1нут 1вол 1дайкон 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1булка 1зеленый горошек 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1блинчик 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1зелёная гречка 1изюм 1муксун 1майонез 1мука ржаная 1морской гребешок 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1манка 1лук 1имбирь 1лимон 1лайм 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27карамелизация 25жарка 24запекание 21варка 20взбивание 19маринование 18томление 11замораживание 11загущение 11стабилизация 10желирование 7охлаждение 7выпекание 6пюрирование 6сушка 6бланширование 5выпаривание 5соление 4копчение 4настаивание 3тушение 3гриль 3замачивание 2инфузия 2прогревание 2пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1пропитка 1кляр 1опаливание 1обжиг 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 13варочная плита 10пароконвектомат 8индукционная плита 7блендер/комбайн 6плита газовая 6шоковая заморозка 6вакууматор 5планетарный миксер 5холодильник 4су-вид оборудование 4сифон 4сотейник 4духовой шкаф 4дегидратор 4газовая плита 3горелка 3миксер 3плита 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2пароварка 2морозильная камера 2конвекционная плита 2гриль 2блендер/термомикс 2духовая печь 2конвектомат 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блинная плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×манго ×мак ×яблоки ×Сбросить всё