город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12мандарин 7яблоки 1огурец 11яйцо 9говядина 5креветка 5маракуйя 5морковь 4свекла 4сливки 4томат 3авокадо 3рис 3миндаль 3картофель 3мука 2яблоко 2юдзу 2хлеб 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2лимон 2кокос 2индейка 2зелень 2гребешок 2белый шоколад 2апельсин 2ананас 2кукурузная лепешка 2салат 1пшеничная мука 1рыба 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1репа 1полба 1пшеница 1пудра из фундука 1просекко 1помидор 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1савойская капуста 1эдамаме 1сибас 1цукини 1яичный белок 1ягода 1овсяные хлопья 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1чеснок 1цветок цукини 1сладкий перец 1хумус 1хрен 1фиалка 1утка 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1слива 1омуль 1кокосовая мука 1нут 1вол 1зелёная гречка 1груша 1гриб 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1булгур 1зубровка 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1блин 1батат 1базилик 1артишок 1анчан 1зеленый горошек 1имбирь 1муксун 1лук 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1миндальная мука 1мёд 1марципан 1майонез 1лосось 1ирга 1лайм 1креветки 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клюква 1клубника 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 16варка 14взбивание 12маринование 12запекание 11замораживание 9карамелизация 9стабилизация 9желирование 8охлаждение 7томление 6сушка 4пюрирование 3копчение 3инфузия 3загущение 3выпаривание 3бланширование 3гриль 2протирание 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1заваривание 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 9варочная плита 7шоковая заморозка 7блендер/комбайн 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3индукционная плита 3конвекционная печь 3планетарный миксер 3рисоварка 2фритюрница 2морозильная камера 2плита 2духовка 2дегидратор 2пароварка 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1газовая плита 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1конвекционная плита 1конвектомат 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков